Palačinke poput mnogih, još uvijek - ova jednostavna poslastica može biti učinjena za nekoliko minuta, a potrošnja hrane je minimalna. Ali ponekad u procesu kuhanja ljubavnice suočavaju se s teškoćama. Što ako palačinke ne rade - spaliti, suziti ili zaluditi se?
Glavna stvar je ne da se uzrujati. Bolje je saznati više o mogućim uzrocima neuspjeha i kako ih eliminirati.
razlozi
U pravilu, palačinke ne rade zbog pogrešaka na gnječenju i prženju. Detaljnije razmotrite najčešće probleme.
"Gumeni" palačinke
Izraz "gumeni palačinke" znači njihova prekomjerna krutost koja postaje vidljivija nakon hlađenja. Zašto se to dogodi?
Mogući razlozi:
- Previše brašna. Debeli, teško tijesto, pogotovo ako ima malo praha za pecivo, napraviti palačinke "gume" ili oni uopće neće raditi. Ako primijetite da je masa deblja nego što je potrebno, miješanje može dodati malo vode na sobnoj temperaturi.
- Višak jaja. Kako ne bi pokvarili palačinke, promatrajte razmjere receptusa.
- Pogreške prilikom miješanja sastojaka. Prekomjerno izbacivanje uklanja mikrobubbles zraka, što daje opuštenost.To će promijeniti tijesto ne za bolje i napraviti palačinke tvrd. Ako postoje čvorovi, nježno se slomljuju žlicom.
- Tijesto je umiješano samo na vodu.Obavezni su serum, mlijeko ili kefir u umjerenom iznosu u sastavu.
- Mlijeko je pretjerano umiralo. Neželjeni učinak moguć je uz dodatak mliječnog proizvoda povećanog sadržaja masti. Stoga, prije dodavanja mlijeka u tijesto, ovo se mlijeko razrijedi vodom.
Palačinke sagorijevaju
Zavarivanje i paljenje palačinki je čest problem. Ali nije teško nositi se s njom.
Jedan od razloga je puno šećera u testu. Ako ste je dodali "po oku", vrijedi pokušati staviti manje.
Kao što pokazuje praksa, palačinke se spali rjeđe ako je tava s debelim zidom i izrađena od lijevanog željeza ili aluminija. Učinak je postignut zbog činjenice da je pri prženju na površini tih materijala nastalo masni film. Lijevano željezo tava poželjno je da ne prati, toliko čista suhe brisanja mekom krpom soli.
Ako imate teflon premazom kako bi se spriječilo ljepljenje je moguće polijevanje tijesto prije pečenja malo kipuće vode. Također za bilo koji tava, pravilo je da ga koristiti samo za palačinke i dobro isprati.
Osim toga, obratite pozornost na količinu ulja za prženje.Plivati u njemu palačinke ne bi trebale, ali suha tava povećava šanse za gorenje, pa povremeno dodajte ulje. Ako je tijesto već dodano, trebate samo vrh 2-3 palačinke.
Dobar rezultat je uporaba svježeg masti za salam, umjesto nafte. Kako bi se osiguralo da se palačinke ne lijepe, vruća posuda je lagano razmazana s komadom pričvršćenom na vilicu. Akcija se ponavlja prije svake nove palačinke.
Važno je uzeti u obzir da ako je palačinak već zaglavio, prije nastavka prženja nije dovoljno samo ga ukloniti. Posudu za prženje treba očistiti, zagrijati i podmazati.
Palače su previše guste
Palačinke mogu otvrdnuti, ako ne i nakon pečenja, nemojte ih masirati maslacem ili suncokretovim uljem. Dovoljna je mala količina.
Ostali razlozi su nedostatak ulja u tavi i pretjerano prženje. Za palačinke, prosječni plin na plameniku je optimalan.
Osim toga, tijekom prženja, gotove palačinke treba držati pokriveno (ispod ploče ili poklopca). Omotanje punjenja u njima neposredno nakon pečenja također će sačuvati mekoću proizvoda.
Palače su rastrgane
Često kada se okreće palačinke su rastrgane. Razlozi mogu biti trivijalni - neugodna tava (visoka strana) ili nedostatak vještina.
No, češće palačinke su rastrgane zbog nepravilnog gnječenja tijesta.Ne smije biti previše tekućina ili pretjerano gust, od suvišne količine praha za pecivo (posebne ili obične sode) pala. Dodavanje biljnog ulja je poželjno (2-3 žlice), to neće dopustiti palačinke da se gori i lomaju prilikom okretanja.
Glutena u tijestu može se nabubriti i potpuno ga zategnuti, nemojte odmah početi kuhati. Treba mu dopustiti da stoji najmanje 15 minuta.
I sama tehnika prženja i okretanja palačinki također utječe na rezultat. Prvo, posudu za prženje mora biti dobro zagrijana da ga provjerite - prskajte vodom. Zvižduk govori o spremnosti za rad. U posebnim posudama za pojednostavljenje zadatka u sredini nalazi se indikator koji mijenja boju kod zagrijavanja.
Drugo, kako bi se osiguralo da palačinke nisu rastrgane tijekom okretanja, njihov promjer trebao bi biti malo manji od tava. Pa ih je veslanje lopatom mnogo lakše.
Treće, odaberite pravo vrijeme za prebacivanje. Ako gornja strana više nije tekućina, a donji rub počinje crvenjeti, došlo je vrijeme. Pazite da se palačinka lako odvoji i pažljivo okrene s lopaticom, možete je dodatno držati nožem za stol, tako da se ne biste zgužvali.
Palačinke su neukusne
Okusi su različiti, ali opće preporuke još uvijek se mogu izdvojiti. Naglašeno je da će kvasac palačinke ukiseljenom i blijed, ako se tijesto ostavi za dugo vremena i to je fermentirani. Ali ako joj ne daju dobar pristup, to će ih učiniti teškim.
Ako želite puffy palačinke, umijesiti tijesto bolje na vodi. Ali optimalni okus dobiva se uz dodavanje mlijeka. Oni koji ne vole pržene palačinke, vrijedi staviti najmanje šećera. Više o palačinama na vodi i mlijeku →
Kako izbjeći pogreške?
I naposljetku, neke korisnije savjete. Kako bi palačinke bile "izvrsne", trebate:
- Provjerite svježinu svih proizvoda i ne koristite pokvarenu.
- Lagano zagrijte i razrijedite mlijeko s mlijekom prije nego ga stavite u tijesto. Bolje je ako je prirodno, a ne suhi prah.
- Nemojte dodavati ili staviti u malu količinu sastojaka koji ne pripadaju glavnim recepti - kakaa, čokolade, sjeckanih oraha i slično. Zbog njihovog suviška, palačinke se mogu suziti i držati.
- Izbjegavajte upotrebu praha jaja i svježa jaja.
- Sol i šećer rastopiti se u vodi, te u smjesi ulaze već kao tekućina.
- Ne zaboravite prosijati brašno prije dodavanja u tijesto.
- Uklonite grudice ako se stvaraju tijekom miješanja.
- Znajte da ulje uvijek ulijeva u gotovu smjesu.
- Ulijte tijesto srednjom posudicom ili malom tako da palačinke ne budu prevelike i debele. Istodobno, postignuta je ravnomjerna raspodjela mase u tavi, brzo ga potresajući u različitim smjerovima.
- Imati zasebnu posudu za palačinke, koja se ne koriste za kuhanje drugih jela.
Ako ne dobijete i rastresite palačinke ili ako im ukus ostavlja mnogo želje, morate analizirati recept, tehnologiju gnječenja i pečenja. Obično je to dovoljno za otkrivanje i uklanjanje "slabe točke". Neuspjesi se događaju svima, ali nadamo se da će naš savjet pomoći vratiti palačinke u kulinarsko remek-djelo.
Autor: Yana Semich,
Posebno za Mama66
